おいしい カレー レシピ。 市販のカレールーで最高に美味しいカレーライスを作る方法

市販のカレールーで作る超うまいカレーのレシピ!美味しくする方法 [コロナでも諦めなくていい7つのこと

おいしい カレー レシピ

ためしてガッテンの極上カレー情報 カレーライスの好みは千差万別であるにもかかわらず、一流レストランの高級カレーは、万人がおいしいと感じています。 そこで2007年01月31日放送のNHKためしてガッテンでは、ホテルやレストランのような高級カレーを、市販のルウを使って自宅で簡単に作る方法を紹介しました。 東京カリー番長の水野仁輔さんが、レシピの監修をされました。 高級感あふれるカレーとはどんなカレーなの? 高級カレーには次の3つの特徴があります。 カレーソース自体にコクがあっておいしい。 カレーソースにはメインの具以外は見あたらず、トロリとなめらかなこと。 肉にうま味がしっかり閉じこめられておいしい。 ソースをなめらかにする方法は? ソースをなめらかにするコツは次の2点あります。 シチューを作る時と同じ方法です。 最初から弱火で野菜を煮込む。 (野菜に含まれるペクチンがゆっくり加熱されることで、しっかりと固まり煮くずれしにくくなる。 粗熱をとってからルウを入れる。 (鍋を火にかけたままルウを入れると、表面が急激に糊化してバリアを作り、中まで水分が浸透しなくなりダマになってしまう。 ) プロがカレーソースをなめらかにする方法は?• 野菜や鶏ガラなどを煮込んだ スープを漉す方法。 素材のうま味がたっぷり詰まっていて、よけいな物を含まないソースになる。 野菜や果物を ミキサーにかけて細かく砕いて煮込むという方法。 レストランカレーのよくある質問 レシピに関連したよくある質問の答えです 市販のルーは隠し味を入れたらいけないの? 市販のカレールウは「万人好みの味」になるように開発されています。 完成された味なので、隠し味のつもりでチョコレートやケチャップ、料理酒、コンソメ、牛乳を入れてもおいしくなりません。 濃いすぎ、しょっぱい、甘すぎなど、くどさなど 味のバランスが崩れてしまいます。 番組では、主婦にチョコレートやケチャップ等を入れたカレーを作ってもらい、専門家に評価してもらってこのことを検証しました。 隠し味を入れたいときは、ルウを少なめにします。 ルーを少なめに入れる? ルーの量を減らせば、他の味つけが可能になります。 ためしてガッテンではカレールーを半分に減らしました。 5人分を作るのに2. 5皿分のルーを使用します。 ルーを減らしてどんな味付けをすればおいしいの? カレーをおいしくする四種の神器といわれる、バター、唐辛子、ニンニク、砂糖です。 バター(コクと風味)• トウガラシ(スパイシーな辛さ)• にんにく(香り)• 砂糖(甘さ) 砂糖がカレーをおいしくする理由は? 甘さはおいしさの根源だそうです。 最初に甘さを感じ、ワンテンポ遅れて、旨みや苦み、もう少し遅れて唐辛子の辛さを感じるのだそうです。 その状態で 旨みや 油、 辛さを感じると、 時間差でおいしさが ステップアップします。 最初に甘さを感じるからこそ、「後からくる辛さがたまらない」「この苦みがまた…」といった感覚が生じるのだそうです。 レストラン方式の肉はなぜやわらかい? あるレストランでは、肉の表面だけを焼き、ブイヨンスープで2時間煮込み、一晩放置します。 一晩かけてゆっくり冷ますことで、スープが肉に吸いこまれてふわふわの柔らかい肉になります。 ホテル方式の肉もなぜやわらかい? あるホテルは、バターで表面をさっと焼き、ブランデーで香りをつけ、食べる直前にカレーソースにからめるという方法を用います。 ステーキのように中まで火が通らないので、柔らかい肉を楽しめます。 豚肉は寄生虫がいるんじゃないの? 一般に「豚肉には寄生虫がいるから中までしっかりと火を通す必要がある」といわれています。 しかし専門家は「日本に流通している豚肉に 寄生虫はいない」といいます。 牛肉と同じ感覚で調理をすればOKだそうです。 しかし、菌による 食中毒を防ぐためにも 加熱は必ず必要です。 1930年代にアメリカで豚肉に「トリヒナ」という寄生虫が発生しました。 公衆衛生局などにより、「豚肉は灰色になるまでしっかり加熱しましょう」という教育活動が徹底して行われました。 しかし国立感染症研究所によると、日本の場合は、出荷前に厳しい検査を行っており、寄生虫がいる豚肉は全て廃棄されているため心配する必要はないとのことです。 輸入豚肉も同等の検査を行っており、寄生虫はいないとのことです。 注意:ただし、寄生虫はいなくても、食中毒対策などのため、必ず加熱は必要です。 特に表面はしっかり加熱しましょう。 豚肉はブランド豚でないといけない? ガッテン流ポークソテーならスーパーのロース肉で大丈夫です。 高級豚肉を使わないでもおいしく焼けます。 さらに詳しくポークソテーの作り方を知りたい 下ごしらえ• すじ切りをする(脂身と赤身の境目のすじを切る)• フォークを4回刺し、穴をあける(下まで貫通させる) 作り方• フライパンを強火で1分予熱• 肉を入れ、15秒加熱したら中弱火に• 穴から肉汁が出てくるタイミングを見逃さない ・厚さ1センチの肉の場合:1、2か所から出たら ・厚さ1. 5センチの肉の場合:8割から出たら• 裏返してフタをし、さらに焼く ・厚さ1センチの肉の場合:1分 ・厚さ1. 5センチの肉の場合:1分半• 余熱3分 余熱3分で、肉全体が白っぽい色に変わります。 ガッテン流で豚肉を焼くとどうしておいしいの? 豚肉を焼く温度が高すぎたり、長く焼きすぎると、肉の繊維が縮み、繊維の間に含まれている旨み成分たっぷりの肉汁が抜け出てしまいます。 パサパサになって旨みが半減してしまいます。 フォークであらかじめ豚肉に穴を開けて焼くと、中から肉汁が出てきます。 これが、下半分が焼けた(繊維が縮んで水分子を放出し始めた)合図です。 このタイミングで裏返すわけです。 玉ねぎを飴色に炒めるとなぜ甘くなるの? 玉ねぎはもともと甘い野菜 玉ねぎは生のまま食べると辛いですが、もともとは糖質を多く含む野菜です。 生で食べた場合、辛み成分の方を強く感じるので、本来の甘さを感じませんが、加熱すると水分とともに辛み成分が揮発するので、その分、甘味を感じやすくなります。 また、炒めると玉ねぎの細胞が壊れ、甘味成分が外に出て舌に触れやすくなります。 糖度が上がるわけではない 玉ねぎを炒めると、辛み成分が甘み成分に変わって糖度が増えるわけではありません。 生のときに感じられた辛み成分がなくなり、残った甘み成分が強く感じられるようになるということです。 カラメル 飴色は焦げではありません。 糖を炒めると、糖が変化してカラメルとなります。 また、糖とアミノ酸が反応してメラノイジンも作られます。 両方とも褐色をしており、飴色のもとになります。 カラメルもメラノイジンも甘い香りがあります。 香りが味を強調し、より甘く感じるようになります。 飴色玉ねぎを作る時のコツや裏技は?• 繊維を断ち切るように薄切りにすると、玉ねぎの旨味や甘みを引き出しやすくなります。 厚手の鍋を使うと温度が均一になり、一部分だけが焦げたりするのを防ぎます。 塩を加えることで、浸透圧によりたまねぎから水分が出やすくなります。 冷凍すると玉ねぎ内の水分が凍って膨張し、細胞壁を破壊します。 炒め始めてから短時間で水分が出てくるので、水分を飛ばす時間が短縮されます。 あめ色玉ねぎをもっと簡単に作る方法とは? 玉ねぎを短時間であめ色に炒める方法が、はなまるマーケットで紹介されました。 玉ねぎを 冷凍してから炒めると、炒め時間 10分で済みます。 焦がす心配もなく、炒め油も少量で済みます。 玉ねぎをみじんにして凍らせると細胞組織が壊れるので、水分が出やすくなり、糖分やアミノ酸が反応しやすくなるのだそうです。 材料(玉ねぎ2個分) 玉ねぎ…2個 サラダ油…少量 作り方• 玉ねぎは粗みじん切りにして冷凍保存袋に入れて空気を抜く。 (スライスの場合は、繊維と垂直に切る。 冷凍保存用袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。 フライパンにサラダ油、凍ったままの玉ねぎを入れ、強火で10分炒める。 冷凍保存もできます。 冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で1ヶ月保存できます。 塩であめ色玉ねぎを簡単に作る方法とは? カレー研究家の水野仁輔さんが、10分でできる飴色玉ねぎを作る方法を教えて下さいました。 NHKあさイチ、スゴ技Qで放送されたレシピです。 鍋に大さじ2〜3の油を入れて熱し、みじん切りの玉ねぎを入れる。 (塩を加えると玉ねぎの水分が出て、早く火が通ります。 玉ねぎを平らにならし、強火で3分間放置する。 手早く上下をひっくり返し、再び強火のまま3分放置する。 水(60〜70ml)を加え、水分が飛ぶまでさらに放置する。 (全体に飴色になってきます。 飴色が深まったところで再び水を入れ、水分を飛ばして完成。 カレーライスの付け合せは? 定番の福神漬けやらっきょうの他にも、野菜サラダなども付け合せるとよいでしょう。 ピクルスもあいます。 レストランカレーを食べた感想 普通の家カレーと比べたおいしさや満足度は? 5人分は少ないんじゃないの? 5人が満足できる量ではないかもしれません。 3 人分と考えた方がよいでしょう。 がっつりいくカレーではなく、少量を香りや舌で味わう上品なカレーだからです。 トロトロでじゃがいもと肉以外食べ応えがないので、いつものカレーライスに比べてもの足りないと感じるかもしれませんが、それとは全くジャンルの違うカレーです。 手間ひまかけた分絶品ですので、舌の上で転がすようにしっかり味わってみて下さい。 家庭でホテルやレストランのカレーが味わえるのですから、至福です。 たまに食べるならこのレストランカレーです。 いつもの野菜がゴロゴロしたカレーライスでは絶対味わえません。 低カロリーで食感のある副菜や野菜サラダを準備して満腹感を出して下さい。 今回使用したカレールーは? ハウスのジャワカレー、辛口を使用しました。 4〜5皿分とあったので、最初は6個のうち半分の3個を使ったのですが、サラサラと薄く感じられました。 ルウ6個で4皿分と考えた方がよいようです。 4個使ってみたところ、味もとろみ加減もしっかり決まりました。 たぶん、他メーカーの場合も、少し多めにルーを使った方がいいかもしれません。 4〜5皿分とあった時は、それは4皿分と考えた方がよいでしょう。 カレールウのカロリーは? ハウスのジャワカレーのルー1個が17. 25gで、4個使用しました。 69gです。 メーカーのカロリーは、1皿分23gが124kcalとあったので、372kcalです。 メーカーによって多少カロリーは異なりますが、一般的なカレールーのカロリーは、100gが512kcalのようです。 これに基づいてカロリーを計算すると、今回使用したルーのカロリーは353kcalです。 レストランカレーのカロリーは? このレシピのカレーライスのカロリーは、1人分が560kcalです。 カレールーのカロリーは、一般的なルウ100g、512kcalに基づいて計算しました。 肉は牛肉の脂肉の少ないもも肉150gとしました。 バターはガッテンのレシピの半分の10gを使用しました。 5人分だとカレーソース1人分が258kcal。 ご飯は少し少なめの180g、302kcalです。 ものたりないといって3人分にすると、1人分が732kcalになってしまいます。 さらにご飯や肉の量を増やすと1人前1000kcal位になるので、注意して下さい。 バターが気になる? ためしてガッテンのレシピでは、バターは20g入れるようになっていますが、このレシピはダイエットの為、半分の10gに減らしてあります。 でも十分なコクがあります。 重要な隠し味なので、欠かすわけにはいきません。 お好みで増やして下さい。 肉の焼き加減は? 今回は牛肉2枚で150gを使用しました。 厚さも1cm位と薄いので、裏返してからは、加熱時間を1分少々と短くしました。 時間がたってもやわらかくておいしかったです。 そのまま食べてもおいしいステーキ状態です。 豚肉もジューシーで大変おいしいです。 お好みでどうぞ。

次の

【美味しいカレーの作り方】これよりウマい家カレーのレシピがあったら教えてくれ

おいしい カレー レシピ

スポンサーリンク 本当に美味しいカレーの作り方とは? 本当に美味しいカレーの作り方、色々ありますよね。 ワインやお酒を入れたり、カレールーを数種類組み合わせてみたり。 あと、スパイスをたくさん使ったり、下ごしらえに準備をかけたり・・・と、美味しいカレーのレシピは様々です。 今回ご紹介する作り方は、そんな面倒なことは一切しません。 できる限り時間を短縮して、 材料も基本のもので作る美味しいカレーです。 市販のカレールーで作る美味しい作り方 準備する材料 使用するカレールーは市販のもの1種類だけです。 どこのメーカーのものでも構いません。 ゴールデンカレーやバーモントカレーなど、なんでもOkです。 【美味しいカレーを作るための材料】• 市販のカレールー• 玉ねぎ• じゃがいも• お肉(豚バラブロックだと最高! 基本的に使用する材料はこれだけです。 市販のカレールーで作る美味しい作り方 レシピ 美味しいカレーを作るためのレシピ。 それは・・・、 カレールーの箱に書いてある通りに作ること、ただそれだけです。 カレーは、各家庭によってアレンジレシピがあると思います。 隠し味に入れるものも、チョコ・バナナ・ヨーグルト・・・など、バラエティに富んでいます。 ただ、市販のカレールーを作る場合は、箱に書いてある通りに作るのが下手にアレンジするより美味しいです。 カレールーの箱に書いてある作り方は、 カレールーに合う作り方を企業が研究に研究を重ねた作り方なんです。 ですので、水の量や火加減など、箱に書いていないことはしない方がいいんですね。 カレーが美味しくなるポイントは、「 なめらかさ」をしっかり出せるかどうかも重要なポイントです。 市販のカレールーでなめらかさを出すには? カレーになめらかさを出すには、ポイントが2つあります。 ついつい、アレンジしがちなカレーの作り方ですが、「 そういえば、箱に書いている作り方でカレーを作ったことがない」という方は、ぜひ一度試してみてください。 カレーの飴色玉ねぎを作るのが面倒なときは? 玉ねぎを飴色にするのって、時間もかかりますし、結構手間ですよね。 そんなときにオススメなのが、 玉ねぎを茹でる(煮る)方法です。 これだけで、カレーを作る時間が短縮されます。 玉ねぎを飴色にする時のように、ずっとお鍋の前にいて、玉ねぎを調理する必要がありませんので。 やり方は簡単で、玉ねぎの皮を剥いて30分茹でるだけです。 これだけで、飴色にするよりも甘い玉ねぎの完成です。 カレーの玉ねぎを茹でる方法や、なぜ飴色にするよりも甘くなるのか?については、で詳しくご紹介していますので、参考にしてください。 スポンサーリンク 美味しいカレーの作り方の隠し味は? 市販のカレールーを使う場合は、箱に書いてある作り方が推奨ですので、隠し味は必要ありません。 とはいうものの、何かひと手間加えたい。 そんな時にオススメの隠し味があります。 美味しいカレーの隠し味は、「 ピーチネクター」です。 カレーにピーチネクターを入れるだけで、コクと甘みが加わっていっそう美味しくなります。 ホテルだと、「桃のピューレ」をカレーのトッピングで出したりしますが、それと同じですね。 基本的には、カレールーの箱に書いてある通りのレシピが良いですが、隠し味でアレンジしたいときには、ピーチネクターを試してみてください。 桃を使うと、なぜカレーが美味しくなるのか?、ピーチネクターはどれくらいの分量を入れれば良いのか?などについては、で詳しくご紹介しています。

次の

どこよりおいしい!?カレーのレシピ☆基本から隠し味、本格タイプまで|mamagirl [ママガール]

おいしい カレー レシピ

高級カレーは万人においしい カレーライスの好みは千差万別というか「辛いの好き」「あっさり好き」「とろみがあるのが好き」「あの隠し味があるのが好き」と超バラバラですが、一流レストランの高級カレーは万人においしいと思われるようです。 実際に好みがバラバラな人たちに試食してもらったコメントは、皆、高評価。 一流のカレーは万能の味なんですね。 番組は 「一番おいしいカレー=万人うけするカレー」という定義のもと、どんなレシピが良いのか探るべく、進行していきます。 インド人も認める日本のカレー 東京で暮らすインド人20人に日本のカレーライスを試食してもらい、以下の4つから回答を選んでもらいました。 おいしいし、カレー• おいしいけど、カレーじゃない• おいしくないけど、カレー• おいしいくないし、カレーでもない 結果は、おいしさについては 全員が「おいしい」。 そしてカレーか否かというと、意外にも 20人中17人が「カレーである」と答えたそうです。 インドカレーって結構日本のカレーと違う感じだと思うのですけど、そうなのですねえ。 高級カレーの特徴• ソースが超なめらか。 コクのある深い味。 肉はうまみがたっぷり。 だそうです。 おいしいカレーに出会ったときのコメントに使えそうですw 家庭のカレーを味のプロが評価。 おいしいのは... !? ベテラン主婦3人 A,B,Cさん と、若い女性1人 Dさん にカレーを作ってもらい、そのカレーを感応試験の検査員(食品開発などで味のよしあしを決める、いわば味評価のプロ)が評価するという企画です。 ルールは「カレールーは同じ」「それ以外の材料や調味料は自由」「とにかくおいしいと思うカレーライスを作ってもらう」ということで、好きなようにアレンジしてよいです。 調理開始。 ベテランは独自の工夫や手慣れた手つきに対して、Dさんはぎこちない様子です。 ルウをいれる段階では主婦3人は手際よくルウをいれているのに対し、Dさんは説明を読みつつ火を止めてゆるりとルウをいれました。 ベテランはケチャップや料理酒やチョコレートなど、自分なりの隠し味をつけていて、作り方にバリエーションがあります。 Dさんはまたも説明をつどつど読んで調理を進め、隠し味についても「パッケージに書いてないので... 」ということで、なにもいれていません。 そんなことで大丈夫かDさん。 完成しました。 いよいよ試食タイムです。 わざと もし司会者がこれを拒否するなら そのほうが槍玉にあげられるでしょうね^^; それはさておきw この方法ちょーすげぇ! ガテーン!ガテーン!ガテーン!!• お返事来ましたよ。 -------------------------------------------------------------- いつもNHKの番組やニュースをご覧いただき、ありがとうございます。 お問い合わせの件についてご連絡いたします。 このたびはインターネット上のNHK番組の違法アップロードに関する情報提供をいただきありがとうございました。 ホームページでの使用となると、それがネットを通して世界中誰でもアクセスできることから、番組の権利者全員の許諾が必要となります。 NHKでは自ら行っているパトロールや視聴者の皆様からの情報提供にもとづき、インターネット上でNHK番組を違法に掲載しているサイトに対して継続的に削除要請を行っております。 近年国内外を問わず、こうした違法サイトが爆発的に増加している中、違法サイトの削除についてはサイト側の姿勢によるものが多く、対応には法的な装置を含め非常に時間がかかる場合があることをご理解いただければ幸いに存じます。 今後とも、NHKをご支援いただきますようお願いいたします。 お便りありがとうございました。 NHK視聴者コールセンター -------------------------------------------------------------- だ、そうです。 これですっきりしましたね。 明日カレーにしようと思って検索して探していたところ凄くタメになりましたこちらのサイト、それと共にNHKのためしてガッテンも今度見てみようと思いました。 それから、著作権の話題でコメントが荒れている事に残念な気持ちになりました。 時代遅れですね、この時代どういうところからお金が発生するかわからない、著作権が侵害されていても、そこからクチコミの評判や人気が出て話題になったりすることもありますし、意外と良い番組紹介になってるんじゃないですか?(実際、自分も番組を見てみようと思いましたよ)何でもかんでも著作権違法だからとわざわざ書き込まなくてもいいんじゃない?通報したんなら自然と削除依頼が来るでしょう、自分NHKの受信料もBSの定額料金までもちろん払ってますけど、NHK好きな人って頭が固いくそまじめな人が多いのかな~?しかし、拝見しました楽しかったです通報しました。 ってなんか現金だな~wギャグでいってんのかなぁ?•

次の