美味しいご飯。 世界一おいしいご飯の炊き方|「おいしい」をつくる料理の新常識|樋口直哉|cakes(ケイクス)

美味しいご飯の炊き方 軟水と硬水、水道水、ミネラルウォーターとお米の関係

美味しいご飯

美味しいご飯は毎日の食卓に欠かせないものです。 どんなおかずよりも、美味しいご飯が一番!という方も多いのではないでしょうか。 では、美味しいご飯を炊くためにはどうしたらよいのでしょうか? 美味しいご飯を炊くために忘れてはならない重要な存在が、水です。 ご飯を炊くときに必要なのは、お米と水だけ。 お米を炊くときにはもちろん、洗うときにも使うお水だからこそ、ご飯の美味しさを左右する重要な存在となるのです。 ここでは、美味しいご飯と水との相性について見ていきます。 洗米で最初に水に触れた瞬間、お米はその水を勢いよく吸収しようとします。 この水ににおいなどがあれば、お米はそのにおいまでも吸収してしまい、炊き上がったご飯の味や香りにも影響を与えてしまうのです。 もちろん、ご飯を炊くときの水も重要です。 洗うときと同じように、炊くときにも水のにおいや味がご飯に移り、その香りや味わいを左右します。 さらに水の性質によって、炊き上がりの食感や風味が変わってくることも多いと言われています。 では美味しいご飯を炊くためにはどのような水を選んだらよいのでしょうか? これから詳しく見ていきます。 硬度とは、水に含まれるミネラル(マグネシウムとカルシウム)の含有量を表す指標です。 WHOの分類では、以下のようになっています。 日本では元々軟水が多く、 水道水のほか、 国産のミネラルウォーターの多くが軟水です。 ヨーロッパの水は比較的硬度が高く、 輸入物のミネラルウォーターも硬水のものが多くなっています。 このうち、美味しいご飯を炊くのに適していると言われているのは、軟水です。 軟水を使うと、ご飯がふっくらと軟らかく仕上がると言われています。 一方硬度の高い水でお米を炊くと、カルシウムがお米の繊維やペクチンと結合することで水の吸収を妨げてしまい、ご飯がパサパサになりやすいそうです。 1~14までの範囲があり、pH7が中性、それより数値が小さくなるにつれて酸性の度合いが強く、数値が大きくなるにつれてアルカリ性の度合いが強くなります。 日本の水道水は、水質基準によって中性付近(5. 8以上8. 6以下)の値にあるよう定められています。 市販のミネラルウォーターの中には、酸性のものからアルカリ性のものまでさまざまあります。 「アルカリイオン水」と呼ばれるような弱アルカリ性の水でご飯を炊くと、お米のでんぷんの糊化が促進されて軟らかく炊き上がると言われます。 ただしアルカリ性の度合いが強すぎると炊き上がったご飯がべたついたり、黄変したりすることがありますので、pH9未満の水を使うとようにしましょう。 3aaa. 蛇口をひねるだけで簡単にくみだすことができるのが、水道水のメリット。 お米を研ぐときやご飯を炊くときに水道水を使えれば便利で良いですが、「水道水で美味しいご飯が炊けるの?」と思っている方もいるかもしれません。 日本の水道水は、水道法によって水質基準が厳しく定められています。 そのまま飲んでも安全であり、味わいも非常に美味しいものになっています。 ですから、お米を研いだり、炊いたりするのに使ってもよいのです。 しかし、しばしば問題として挙げられるのが、水道水に含まれる塩素です。 安全な水を作るために使われる塩素が、独特のカルキ臭を生じさせることがあります。 先にも述べたように 水のにおいはご飯に影響しますから、美味しいご飯を楽しむために、なるべくならカルキ臭のない水を使いたいという人も多いかもしれません。 しかしいずれも時間がかかるため、毎日の炊飯に利用するのはやや面倒だと感じられるかもしれません。 水道水の塩素を抜くためのもっとも簡単な方法は、浄水器を使うことです。 浄水器は、活性炭などのフィルターを利用して、水中に含まれる塩素や残留物を除去(減少)する機器です。 水道蛇口や水道管に連結して使用するもので、それまで同様連続的に水をくみだすことができます。 初期費用とメンテナンス費用はかかりますが、ミネラルウォーターと比べて、その都度水を購入する費用や手間がかからないというメリットがあります。 jwpa. ミネラルウォーターとは、地下水をくみ上げて加熱殺菌などの処理を行ったものです。 国産・輸入物含めさまざまな種類があり、原水や処理方法、硬度や味わいなども多様になっています。 では、ご飯とミネラルウォーターの相性はどうなのでしょうか? まず、ミネラルウォーターには水道水のように塩素は用いられていません。 ですから、カルキ臭を気にすることなく洗米や炊飯に使うことができます。 ただし気を付けなければならない点が一つあります。 それが、硬度です。 輸入物や国産物の一部のミネラルウォーターには、ミネラルが多く含まれた硬水のものがあり、これでご飯を炊くとパサパサになってしまうのです。 ミネラルウォーターで美味しいご飯を炊くためには、硬度60以下の軟水を選ぶことが大切です。 より経済的で手軽にミネラルウォーターを使うためにはどうしたらよいのでしょうか? ・サーバーを利用する! 一つ目の方法は、 ウォーターサーバーを利用することです。 ミネラルウォーターが入った大型のボトルをサーバーにセットし、電源を入れておけば、24時間冷水と温水をくみ出すことが可能です。 自宅まで配送してもらえるので、その都度水を購入して持ち帰る必要がありません。 水道水のようにくみ出せるので、 ペットボトルからくみ入れるのと比べて、使い勝手もよいのが魅力です。 お米の味や食感を左右する重要なポイントで、ミネラルウォーターを使うようにすればよいのです。 例えば、お米が最初に触れる水はミネラルウォーターにし、中間のすすぎには水道水を使うという方法があります。 もちろん、ご飯を炊く際にもミネラルウォーターを使うのがおすすめです。 ミネラルウォーターと水道水を上手に使い分けながら、美味しいご飯を楽しんでみてください。 pH9~10未満の弱アルカリ性で、水素を含むという特徴があります。 また、 浸透力に優れており、ふっくらつややかに炊き上がるという声も多く聞かれます。 整水器には据え置き型やアンダーシンク型などがありますが、いずれも連続的に水をくみ出すことができ、ペットボトルから水をくみ入れるのと比べても便利です。 美味しいご飯とおかずを楽しむために、是非注目していただきたい水の一つです。 3aaa. jwpa. 3aaa. html.

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美味しいご飯の炊き方 軟水と硬水、水道水、ミネラルウォーターとお米の関係

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ご飯はほんのり甘みがあるだけなので濃い味のおかずを食べると、ご飯にも味が染みて、より食欲をそそります。 例えば、味噌や醤油などといった日本人が好みやすい味付けとご飯の相性はバッチリです。 味が濃い以外にも、香りや風味だけでご飯が何杯でも進むなんて事もあります。 カレーライスやうな丼、ニンニクを使った料理など、臭覚から美味しいを連想させてくれる料理も、ご飯が進むおかずの特徴になります。 ご飯が進むおかずランキングTOP5 ご飯が進むおかずランキング第5位:野菜たっぷり!美味しい「ぎょうざ」 ご飯が進むおかずランキング第5位は、野菜がたっぷり入っている美味しい「ぎょうざ」になります。 焼き餃子や水餃子、蒸し餃子などぎょうざといってもいろいろな食べ方があり、どんな食べ方でもご飯が進む料理の1つです。 肉がたっぷり入ったぎょうざや野菜がたくさん入ったぎょうざとバリエーションも多いです。 ぎょうざの皮からあふれ出る肉汁がご飯についてさらに食欲をそそります。 肉汁とぎょうざのタレが混ざった美味しい汁も、ご飯に合うため、わざとご飯の上にワンクッション置いてから食べる方もいます。 食べ方のバリエーションも多いぎょうざは、子供と一緒に手作りする楽しみもあります。 また、ビールのお供にもおすすめ! ご飯が進むおかずランキング第4位:子供が大好きな美味しい「ハンバーグ」 ご飯が進むおかずランキング第4位は、子供が大好きな美味しい「ハンバーグ」です。 子供から大人まで幅広い層に人気のおかずといえば、ハンバーグで決まりです。 あいびき肉を使ったハンバーグや、牛100%のハンバーグ、豚100%のハンバーグ、豆腐やひじきを入れたヘルシーハンバーグとバリエーション豊かです。 また、ソースもたくさんあり、濃厚なデミグラスソースやさっぱりした大根おろしたっぷりの和風ソース、ホワイトソースやたっぷりチーズなど、様々です。 特に濃厚デミグラスソースとご飯の相性が良く、デミグラスソースの味だけではなく、香りだけでもご飯が進みます。 ご飯が進むおかずランキング第3位:パリッとジューシー!「唐揚げ」 ご飯が進むおかずランキング第1位は、美味しい「豚肉のしょうが焼き」です。 ご飯が進むおかずといえば、王道の豚肉のしょうが焼きで間違いなしです。 玉ねぎと豚肉を甘辛いタレで炒め上げたこってりおかずです。 シャキシャキ感としっとり感のある玉ねぎと、脂身がのった豚肉がマッチしている人気メニューです。 香りもよいため、食欲をそそります。 こってりとした甘辛いタレは、肉だけではなく、白いご飯にも合います。 豚肉をバラ肉に変えてしょうが焼きを作り、ご飯にのせて、しょうが焼き丼として食べても良いでしょう。 アレンジもたくさん出来る為、ご飯のおかずとしておすすめ出来ます。 また、お弁当のおかずにもぴったりです。 豚肉とキャベツがあれば簡単に出来るご飯が進むおかずになります。 味付けは、焼肉のタレや醤油を絡めたタレ、塩コショウのみなど、その時の気分でアレンジ可能です。 白いご飯に合うため、とてもおすすめです。 ささっと出来る豚バラキャベツの所要時間は、味付けにこだわらない場合、大体10分で出来ます。 少し小腹が空いた時、お酒のあてに簡単なおかずが欲しい時、そしてご飯をかっつり食べたい時など、すぐに出来る炒め料理はいかがでしょうか?簡単な作り方の動画やレシピも一緒に載せておきます。 参考にして下さい。 豚バラキャベツ(材料・2人分)• 豚バラ薄切り肉 160g• キャベツ 160g• Cook Do 香味ペースト 8. 5g 豚バラキャベツ(作り方)• 1豚肉とキャベツは一口大に切る• ご飯が進むおかずランキングでランクインしていたおかずをアレンジした料理になります。 唐揚げは一回に沢山作りがちでたまに余ってしまうことがあると思います。 そんな時には、甘酢をからめた料理にアレンジしてみましょう。 甘酸っぱいタレが食欲をそそり、白いご飯が進みます。 油淋鶏風に少しピリ辛感を付けても良いでしょう。 また、唐揚げ料理を食べたいけど、揚げるのは嫌だなと思った場合は、冷凍食品を使って作ると良いでしょう。 簡単な作り方の動画とレシピを載せておきます。 参考程度に見てみて下さい。 鶏から揚げの甘酢からめ(材料・2人分)• 味の素冷凍食品・やわらか若鶏から揚げ 6個• しょうゆ 小さじ1• 酢 小さじ1• 1味の素冷凍食品・やわらか若鶏から揚げはレンジで温めておく• 2ネギはみじん切りにする• ご飯が進むおかずランキング第1位の料理になります。 豚のしょうが焼きもアレンジが効きやすいので、覚えておくととても便利です。 生姜を強めて、ピリ辛なしょうが焼きを作ると、体もポカポカ、ご飯も進みます。 さらに千切りキャベツを付けることで、こってり甘ったるいだけではなく、あっさりさっぱり食べることも出来ます。 豚のしょうが焼きを作る際に、豚肉に小麦粉をまぶしてから作ると、肉自体が柔らかくなり、とろみもつくため、タレとしっかり絡み合います。 簡単な作り方の動画とレシピを載せておきますので、見て下さい。 豚のしょうが焼き(材料・2人分)• 豚肉・しょうが焼き用 6枚• 小麦粉 適量• しょうがすりおろし 小さじ1• Cook Do 香味ペースト 4g 豚のしょうが焼き(作り方)• 1豚肉・しょうが焼き用に小麦粉をまぶす• 2水・しょうがすりおろし・Cook Do 香味ペーストを混ぜておく• 簡単料理の1つに入るホイル焼きは、どんな食材でも使えるため、簡単料理をしたい人や料理が苦手な人にもおすすめです。 こってりマヨネーズを使う事で、コクが出て味が濃いため、ご飯が進みます。 また、鮭以外にも野菜を一緒に入れることができるため、たっぷり野菜を取ることもでき、子供たちの食事にもおすすめです。 鮭のマヨホイル焼きのレシピと、その料理を少しアレンジした、鮭の味噌マヨホイル焼きの作り方の動画も一緒に載せておきます。 是非作って見て下さい。 鮭のマヨホイル焼き(材料・2人分)• 生鮭 2切れ• えのきだけ 100g• マヨネーズ 大さじ2• 酒 大さじ1• ピザチーズ 大さじ2 鮭のマヨホイル焼き(作り方)• 1えのきは根元を切り、長さ半分にきっておく• 2マヨネーズ・酒・ほんだしを混ぜ合わす• 3アルミホイルを用意し、鮭、えのき、チーズの順にのせる• にんにくの風味が食欲をそそる香りからもご飯がすすむおかず料理になります。 ガーリックをガッツリきかせることで、味もしっかりついて香ばしさもプラスされて、更にご飯が進みます。 1枚もののもも肉を使って焼く場合、唐揚げ用のもも肉を使って焼く場合、少しさっぱり感を出すために胸肉やささみを使って焼く場合等、バリエーションも多いです。 さっぱりする胸肉やささみは、塩コショウだけではなく、ガーリックオニオンソースを絡めるとコクとコッテリな料理になります。 動画とレシピも見て下さい。 ガーリックチキンソテー(材料・2人分)• 鶏もも肉・から揚げ用 250g• おろしにんにく 小さじ2• 鶏ガラスープ 小さじ1• こしょう 適量 ガーリックチキンソテー(作り方)• 1おろしにんにく・鶏ガラスープ・こしょうを鶏肉にまぶしておく• 日本で美味しいお米といえば、魚沼県産のコシヒカリと声が上がるほど、有名な米です。 魚沼県産コシヒカリの特徴は、噛むほど甘みが広がるところです。 呑み込んだ後も美味しい甘みが口の中にしっかり残ります。 コシヒカリを活かして新品種のお米もたくさん出ています。 コシヒカリに合う料理は、味がしっかりコッテリついている味の濃い料理です。 ハンバーグやとんかつがおすすめです。 価格は、5kg3,980円です。 コシヒカリと同じくらい知名度の高い米の1つになります。 秋田出身の小野小町からつけられた名前です。 あきたこまちの特徴は、もっちりとした粘り気のある食感と柔らかさにあります。 あきたこまちに合う料理は、あっさりとした刺身や薄味の和食と合います。 柔らかおにぎりが好きな人には、あきたこまちのおにぎりがおすすめです。 価格は、5kg2,430円です。 また、美味しいお米をしまっておく米びつについてまとめた記事もあります。 手軽に買いたい人には、100均の米びつをおすすめします。 ダイソーやセリアにあるおすすめの米びつを詳しく紹介しています。 お米の保存方法も一緒に載せています。 参考になりますので、良かったら読んで下さい。 ご飯が進む美味しいおかずをたくさん作ってみよう! ご飯が進む美味しいおかずを紹介しました。 気になるおかずはありましたか?たくさん美味しいおかずを作って、もりもりご飯を食べましょう!.

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【みんなが作ってる】 美味しいご飯のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

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<目次>• 基本のご飯の炊き方 まずは炊飯器で炊く一番基本的なご飯の炊き方です。 当たり前のように炊いているご飯も、きちんとポイントを押さえて炊飯することでより美味しさが引き出せますよ。 昔に比べて現在の精米技術は向上していますので、米と米を擦り合わせるように研ぐ必要はありません。 まずボウルにたっぷりの水をはり、計量した米を一気に入れます。 (米に水を注ぐようにすると、吸水にむらができるといわれています)1回目の洗米は、米がぬか臭くならないようにするため手早くさっと洗ってすぐに水を捨てます。 その後水を4~5回ほどかえて洗います。 水は完全に澄むまで洗う必要はありません。 また、新米は古米に比べて水分量が多いので、若干水を少なめにします。 逆に無洗米の場合は、通常の1割増し位の水が適量です。 この吸水時間で炊きあがりにかなり差が出ます。 でも吸水時間が長ければ長いほど良いというものではありませんのでご注意を。 もしどうしても洗ってすぐに炊かなければならない場合は、水ではなくぬるま湯に米を浸して炊いてください。 タイマー炊飯などの場合は、吸水時間が長くなりすぎないように注意してください。 炊飯が終わったらすぐに蓋を開けずに10~15分程度蒸らし、その後しゃもじで釜の底から返すようにご飯をさっくりと混ぜます。 ご飯を美味しく炊くコツ! ご飯がより美味しく炊けるといわれている裏技を、皆さんもいくつかご存知ではないでしょうか。 全てガイドが試したもの……ではありませんが、一般によく知られているご飯が美味しく炊ける裏技をいくつかご紹介します。 ちなみにガイドの個人的なおすすめ方法は「みりん」です。 少量加えるだけなのでお手軽ですし、甘みの少ない米にも適度に甘みが出て、つやもよくなります。 色々試して、一番美味しく変身してるなぁと思われる方法を見つけてみてください。 「安い米も美味しく食べる」いかがでしたでしょうか。 安いお米でも保存方法や炊き方等に気を付けるだけで、ずいぶん味も変わってきます。 美味しいお米を食べるため、皆さんもぜひ実践してみてくださいね。 【関連記事】•

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