セミ フレッド と は。 【楽天市場】セミフレッド [会社概要]

アイスとケーキの新食感・ヘーゼルナッツのセミフレッド

セミ フレッド と は

たくさんの空気を含ませたクリームを凍らせてから半分冷たい=半解凍の状態で食べる、アイスクリームとケーキの中間のような不思議な食感のお菓子です。 アイスクリームとの違い 普通のアイスクリームはアイスクリームマシーンを使って、生地に空気を含ませながら凍らせていきます。 この空気を含ませる、という作業がアイスクリームにはとても大切な作業で、空気を含んでないクリームを凍らせただけではボソボソしたした口当たりの悪いクリームになります。 クリーム生地に空気を含ませながら凍らせることで軽くなめらかで口溶けの良いアイスクリームになります。 一方でセミフレッドは空気をすでに含んだクリーム(ムースのようなもの)をそのまま凍らせることで、アイスクリームにあるような「空気を含ませながら凍らせる」作業をしなくてもアイスクリームのような生地になるわけです。 セミフレッド、美味しい食べ方はやはりセミフレッド=半解凍で! アイスクリームはセミフレッドに比べて、一般的には脂肪分が少なくさっぱりしてます。 工程の違いによるのですが、凍らせながら空気を含ませることができるので余分な脂肪分がなくても空気を含むので、より口溶けが良いバランスのクリームができます。 セミフレッドはクリームに空気を含ませる過程でホイップクリームでクリームに空気を入れることが多いので、アイスクリームより脂肪分が多くなることが多いのです。 アイスクリームに関しては脂肪分が多ければ多いほどリッチで良い、というものでもなくあまり多いと口当たりも口溶けも悪くなります。 なのでセミフレッドの場合、パウンド型などを利用して凍らせてから切り分けて食べることが多いんです。 脂肪分が多いので冷凍庫から出してすぐは固くて美味しくない代わりに、クリームが固く締まっているので切り分けやすく、薄く切れば溶けやすくなり少し溶けかかってクリームの口溶けがよくなったところで食べればアイスとムースの中間のような不思議な食感が楽しめる、というわけです。 まさにセミフレッドの語源の通り。 イタリア人好み?!のトローネのような真っ白なセミフレッド セミフレッドは卵黄を使ったレシピが多いですが今回は卵白だけを使ったイタリアンメレンゲをベースに生クリームを合わせて真っ白に仕上がるレシピにしています。 そこにキャラメリゼしたヘーゼルナッツと粗く刻んだチョコレートとピスタチオを合わせて、食べるとカリカリとした食感が美味しい。 イタリアにトローネというはちみつとメレンゲを合わせてナッツをぎっしり詰めたヌガーのようなお菓子があって、このセミフレッドもトローネに似せている感じです。 以前レシピを紹介したも、柔らかいガナッシュのようなチョコレートの生地にビスケットとチョコレート、ナッツなどを入れてサラミの形に整えたもので、イタリア人はこういう柔らかい生地にナッツやらをドバドバ入れて食感を出して食べるお菓子が好きなのかも。 チョコレートソースと合わせてさらに美味しく! このセミフレッドはキャラメリゼしたヘーゼルナッツやピスタチオ、チョコレートがたっぷり入ってい流ので食感がとても良いのですがベースはイタリアンメレンゲに生クリームを混ぜた、あまりコクがないさっぱりめのベースなので、チョコレートソースと合わせました。 以前紹介したガナッシュベースのチョコレートソースよりなめらかで、ツヤがあって何にでも使える万能ソースです。 冷蔵庫でも固まらないし、生クリームも入っていないので日持ちもします。 よくお菓子作りをする方なら、このソースが冷蔵庫にあればケーキやアイスのお皿に少しデコレーションするだけで豪華に見えるのでおもてなしに便利。 おすすめのソースです。 2日に分けて作ると楽! 何回も作っている大好きなレシピなので、セミフレッドといえばこれ!という感じで早速紹介したのですが、ヘーゼルナッツのキャラメリゼ、イタリアンメレンゲ、ホイップクリームと少々工程が多いので大変に感じるかもしれません。 できればヘーゼルナッツのキャラメリゼを前日に用意しておいて、翌日にベースのセミフレッドに混ぜるようにすると少し楽かもしれません。 使用する道具.

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プルーンのセミフレッド

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フレッシュチーズタルト ~セミフレッド~

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