きゅうり 作り 置き。 古漬けから作る、きゅうりのパリパリ漬け

きゅうりのおき漬け

きゅうり 作り 置き

参考 やたら漬けや、福神漬けに使ったり、塩抜きして食べる。 また、炒めて食べても良い。 野菜のおき漬けのポイント 野菜の塩漬け保存法の一つである置き漬け(おきづけ) 1.材料を計量して塩分を決める 漬け物は、塩分が強いほど、また材料の水分が少ないほど長く貯蔵できる。 (おき漬けと、当座漬けで使う塩の量を加減する) 2.材料に合わせて漬ける きゅうりや大根などの丸漬けは、分量の塩の一部をすり込む。 白菜や青菜は株の部分を半分位に切って、根元を広げて塩を振る。 刻み漬けは、材料に塩をまぶしてから漬ける。 3.水のあがりにくい材料には呼び水をする 水が早くあがると、野菜のあくや青臭さが良く抜け、歯ぎれ良く仕上がる。 水分の少ない材料(なすなど)は、水洗い後、ぬれている間に漬ける。 4.重石をきつくする はじめは、材料の3倍から同重量の重石をする。 漬け汁があがったら軽くし、常に押しぶたの上に漬け汁がひたひたにかぶるようにする。 (重石をかるくしないと、繊維の多い野菜は硬くなる) 5.材料はきっちり詰める 材料はすきまなく容器に詰める。 (すきまがあると、重石が均等にかからない)きゅうり、大根など、曲がって納まりが悪い時には、たがい違いに入れる。 6.容器は材料の量に合わせて 容器の上までいっぱいに漬けた方が、重石が良くきく。 少量の時は、卓上漬け物器が便利である。 漬け物を取り出した後、手で押して空気を抜き、平らにしておく。 郷土料理 山の恵み• 川の恵み• 里の恵み• 鮭川村食生活改善推進協議会事務局|0233-55-2111(鮭川村役場健康福祉課).

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きゅうりの塩もみのやり方/レシピ:白ごはん.com

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材料 胡瓜 2kg 塩(下漬け用) 220g 差し水 400cc 塩(差し水用) 44g 塩(漬替え用) 220g 【関連リンク】 ・ ・ 胡瓜の古漬けの作り方 胡瓜は軽く水で洗って、水を切っておきます。 下漬け用の塩を3:7に分けておきます。 下漬けをします。 分けておいた7割の方の塩を使います。 容器に下に塩をふり、その上に胡瓜をなるべく隙間無く並べ、並べた上から塩をふります。 同じ様に、胡瓜、塩、胡瓜の順で敷いていき、7割の塩を全部使います。 最後、一番上に残しておいた3割の塩をふります。 差し水を作ります。 容器の水に、差し水用の塩を入れ溶かします。 並べ終わった胡瓜の周りに差し水を回しかけます。 これでもか!ってくらい重しを乗せて、胡瓜が塩水の中にあるような状態で10日間漬けます。 10日後、漬けていた胡瓜を取り出します。 そのとき、痛んでいるところがあったら取り除いてください。 漬けておいた容器と胡瓜を洗い、本漬けします。 本漬けも下漬けをしたときと同じ要領で漬けますが差し水は使いません。 1ヶ月くらいで漬けあがります。 下漬けのときに、多少白い膜状のカビが生えても本漬けのときに綺麗に洗い、水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取れば大丈夫です。 また、本漬けの途中でカビが多くなるようであれば、もう一度漬け直しするといいです。 完成 これは、漬けてから2ヶ月経ったものです。 古漬けの塩を抜き、調味料で味付けした、胡瓜のパリパリ漬けです。

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きゅうりのおき漬け

きゅうり 作り 置き

冷蔵庫で保存していたきゅうり、気がつくとブヨブヨ……になっていませんか? きゅうりは鮮度のいいうちに「丸ごと冷凍」すれば、約3週間も保存できるのです。 今回はそんな冷凍方法とともに、冷凍したきゅうりを美味しく食べるアイデアを紹介します。 【きゅうりの冷凍方法】丸ごと冷凍する 塩もみなどの下処理は不要。 そのまま冷凍するだけなのでラクちんです。 1 水でよく洗ってペーパータオルでふく ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。 2 1本ずつラップで包む ラップできゅうり全体を覆い、ぴったりと包む。 3 冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する ラップに包んだきゅうりを冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、冷凍庫で保存する。 冷凍庫で2~3週間程度保存可能。 【きゅうりの解凍方法】半解凍にして食べやすく切る 1 流水で解凍する ラップで包んだまま、3分程度流水に当てて解凍する。 芯にかたさが残る半解凍状態になったら、ラップを外して手でぎゅっと水けを絞る。 解凍しすぎると食感が悪くなるので、半解凍状態での調理がおすすめ。 2 食べやすく切り、水けをさらに絞る 食べやすい大きさに切り、水けをさらによく絞る。 芯が凍っているため、ぐにゃぐにゃにならず切りやすい。 カット後は好みの料理に使いましょう。 薄切りは塩もみしたような状態に。 ぶつ切りやスティック切りは、みずみずしいシャクシャクとした食感が楽しめます。 材料(1人分)• 冷凍きゅうり…1本 A• はちみつ…大さじ1• 穀物酢…大さじ2• 塩、こしょう…各少々 作り方 ボウルにAを混ぜ合わせてぶつ切りにしたきゅうりを入れ、5分ほど漬ける。 きゅうりから水分が出るため、食べる直前に調理しましょう。 材料(1人分)• 冷凍きゅうり…1本• まぐろ(刺身)…80g A• ごま油…大さじ1• 砂糖…小さじ1• おろしにんにく…少々• 白いりごま…少々 作り方 まぐろは1. 5cmの角切りにする。 ボウルにAを合わせ、薄切りにしたきゅうりとまぐろを入れてさっくりと混ぜ合わせる。 器に盛り付けて白いりごまをふる。 粒マスタードが味を引き締めます。 材料(1人分)• 冷凍きゅうり…1本 A• プレーンヨーグルト、マヨネーズ…各大さじ1• 粒マスタード…小さじ1• 塩…少々 作り方 ボウルにAを合わせ、スティック切りしたきゅうりを入れて和える。

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